La capacidad de vender más puede aumentar drásticamente sus beneficios. Todo depende de tener una barra de bebidas que inspire a más ventas.
Hay muchas maneras de conseguir una rápida venta de bebidas, ya sea vino, una cerveza local, o bebidas calientes para adultos como un postre. Tome nuestro enfoque de tres pasos para preparar su restaurante para el éxito, atraer a los huéspedes, y clavar la venta.
Prepare su Restaurante para el Éxito
El primer paso en cualquier entorno de venta exitosa es asegurarse de que su restaurante esté listo para varias ventas. A menudo, los huéspedes «vecinos» ven lo que alguien tiene y quieren probarlo también.
Llene Completamente su bar
El paso crítico de tener una a barra de bebidas bien surtida que inspire a más ventas no puede estar suficientemente estresado. Aunque puede llevar mucho tiempo comprobar los totales de su inventario con regularidad, se asegurará de que sus existencias son correctas y amplias para las subastas.
Puede que quieras considerar un robusto sistema PdV para ayudarte. No solo puede ayudar con la supervisión del inventario, sino que también puede ayudar a informar sobre qué tipos de bebidas son las preferidas y cuándo se venden más, y quizás qué bebidas no se venden.
Comprender las diversas demandas de sus invitados ayudará a modificar su menú a su base de clientes y mantener el inventario adecuado a mano.
Seleccione sus Marcas de la casa Deliberadamente
Los huéspedes a menudo eligen las marcas de la casa por el costo, sin embargo, eso no significa que tengas que obtener un pequeño beneficio. Encuentra una mezcla de calidad por el costo, con mantener el costo del cliente razonable.
Tómese el tiempo para investigar sus opciones y busqué potenciales artesanos o asociaciones locales< que pueden proporcionarle una reducción de costes o alguna publicidad asociada.
Las marcas de la casa no son solo su vino tinto y blanco, sino que deben incluir cerveza, vino de postre, vodka, ron, tequila, whisky, y cualquier otra cosa básica que encaje en su menú. Si encuentras dos marcas difíciles de elegir, ofrece la que cueste más como una selección de casa premium.
Esto es común con las cervezas artesanales como las stouts, donde una versión es una «Imperial» con un volumen de alcohol más fuerte y un sabor más profundo, y un costo ligeramente más alto por pinta.
Atrae a más Clientes con una Barra de Bebidas que Inspire a más Ventas
Una vez que su restaurante esté debidamente abastecido con las selecciones adecuadas, tendrá que atraer a los huéspedes para ayudar en las ventas. Asegúrate de hacer un plan fácil de seguir y a la vez diverso para atraer a clientes variados. Aquí hay algunas opciones efectivas:
Agregar Maridaje de Bebidas al menú de Alimentos
Una forma perfectamente fácil para tener una barra de bebidas que inspire a más ventas es por sugerir emparejamientos en el menú. Lo más importante es asegurar que los emparejamientos complementen la comida y sean las selecciones de mayor margen de beneficio. Escuchar a los clientes cuando comentan sobre el emparejamiento y cuando no lo hacen. Esto ayudará a medir si se ha cometido algún error.
Los emparejamientos también deben ser añadidos a los especiales. Otra gran manera de emparejar bebidas es si es un ingrediente en la receta del plato, como el asado, la caza silvestre, los alimentos rebozados y los postres de bourbon. Incluso la ensalada más simple puede ir bien con un buen vino, dependiendo de los toques añadidos como las manzanas y el queso azul.
Muestras de la Ofertas en la Barra de Bebidas
Una buena forma de vender bebidas de alto margen que necesitan ser entregadas es ofrecer pequeñas muestras. Desde Trader Joe’s hasta Costco, muchas tiendas ofrecen muestras y hacen bien con nuevas marcas y alimentos de alta gama con este simple gesto. Proporcionar una muestra da a los clientes una opción que parece generosa en lugar de agresiva.
Sin obligación de pagar, los clientes creen que los restaurantes tienen su experiencia en mente, lo que crea confianza. Puede valer la pena ofrecer muestras a los clientes que dudan especialmente en probar una sugerencia de bebida.
Las Barras de Bebidas y sus Especiales son la Clave
La mayoría de los clientes, especialmente los milenarios, buscan ofertas especiales cuando beben. Una forma de ofrecer ofertas especiales es ofrecer bebidas especiales diarias con un mayor margen de beneficio que se venden por debajo de lo normal.
Al igual que las muestras, los especiales de bebidas son otra forma de vender bebidas que necesitan ser volteadas. La clave para ganar dinero con los especiales es asegurarse de que los precios no sean demasiado bajos.
Una forma popular de ofrecer especiales es cerca de cualquier fiesta. Asegúrate de ofrecer tres o cuatro especiales durante estas fiestas, cuando los clientes son más propensos a vender por su cuenta.
Además, durante las temporadas cálidas o frías, asegúrese de tener especiales que se ajusten a la temporada como limonada dura casera o aguardiente de menta de chocolate caliente.
Otra opción similar a un especial es la venta de vuelos de cerveza, vino, sidra o alcohol duro del tamaño de una muestra. Estas degustaciones más pequeñas ofrecen variedad para los nuevos clientes en muestras de 2-3 oz de cuatro o cinco vasos, servidas en una cubierta de vuelo. A menudo, un cliente comprará un vuelo y seguirá con una pinta o un vaso de su selección favorita.
Ganando el Upsell en Barra de Bebidas
Entrena a tu personal para tener una barra de bebidas que inspire a más ventas. La venta no es una segunda naturaleza para la mayoría, a menos que hayas sido criado por un vendedor de coches o un agente inmobiliario. Asegúrate de invertir en la formación del personal de forma adecuada en la venta de productos.
Educar e inculcar la comprensión de las marcas y bebidas de mayor margen de beneficio para obtener el mayor beneficio. Por ejemplo, asegurarse de que el personal ofrece la marca de mayor margen en lugar de empezar con las bebidas de la marca «casa».
Además, recuerda entrenar a tus camareros para que vuelvan a establecer los emparejamientos de bebidas cuando un cliente pida, y que expliquen cómo la opción de la bebida mejora la comida.
Si su restaurante ofrece postres, entrene al personal para que ofrezca una copa si se pasa el postre por alto. Mientras que muchos clientes pueden estar demasiado «llenos» para un postre, una copa nocturna es a menudo aceptable.
Vender Suavemente
La mejor venta debe ser bastante suave y con tacto, como si fuera simplemente una sugerencia útil. Algo que también hay que recordar es trabajar en la construcción de la confianza con los clientes habituales. Conozca sus bebidas y marcas favoritas, y asegúrese de tenerlas en stock. Una vez que la confianza se construye, ofrecer nuevas bebidas basadas en sus favoritas.
Según Bloomberg, el treinta por ciento de todas las ventas en un restaurante debería ser el alcohol. Asegúrate de que estás listo para cumplir con la marca siguiendo las sugerencias anteriores y adaptándolo a tu restaurante. Sus invitados y el balance final se lo agradecerán.
¿Te interesa abrir un bar? En este artículo te contamos todo lo que necesitas saber para lograrlo.